1. Если он опломбирован, то будут ли закрыты в меню прибора настройки связи для изменения?
Настройки связи доступны для изменения в любом режиме.
2. Ошибки связи посмотреть можно будет?
В режиме "Наладка" в разделе "Настройка связи" есть раздел "Статистика", в этом разделе отображается статистика МодБас запросов, включая количество ошибок. В мониторе "Универсального просмотрщика", в верхней части интерфейса, так же отображаются ошибки возникающие при обмене с прибором. Если возникнет необходимость более подробного разбора ошибок-пишите, это отдельная тема для разговора.
3. В свое время к такому же прибору не удалось подсоединиться по 485му с НЕвзлетовким преобразователем rs485-USB. Будут ли проблемы, если я воткнусь в 232й, после него преобразую в 485й и выведу на ПК?
А зачем Вам преобразовывать 232 в 485? В ПК фтыкают 232 в COM-порт. За НЕвзлетовские адаптеры отвечать не могу, по теории работать должно. Где то на форуме видел обсуждения по этой теме, поищите.